Nattbakad fläsksida med rosmarin, peppar, äppelhalvor och smakrik sky

Fläsksidan blir otroligt mör och smakrik när den tillagas långsamt på en bädd av kryddade äppelhalvor. Spadet som bildas förvandlas enkelt till en fyllig sky som lyfter rätten till nya höjder.

Ingredienser

Fläsksida

1.5 kg fläsksida (med svål)
2 tsk rosmarin (finhackad, eller 1 tsk torkad)
1 tsk rosépeppar (grovstött)
1 tsk vitpeppar (grovstött)
1 tsk svartpeppar (grovstött)
2 msk honung
2 tsk flingsalt

Äppelhalvor

4 st äpplen (t.ex. Ingrid Marie eller Granny Smith, halverade och urkärnade)
1 msk honung
1 tsk rosmarin (finhackad)
1 msk smör (smält)

Sky

2 dl spad från fläsksidan och äpplena
1 dl äppelmust (eller äppelcider)
1 dl grädde
1 tsk honung
1 tsk maizena (utspädd i 2 msk kallt vatten)
salt & peppar (efter smak)

Gör så här

Förbered fläsksidan och äpplena:
Skär ett rutmönster i svålen på fläsksidan och gnid in den med rosmarin, rosépeppar, vitpeppar, svartpeppar, honung och flingsalt.
Placera äppelhalvorna i en stor ugnsform, pensla dem med honung och smält smör och strö över rosmarin.
Lägg fläsksidan med svålen uppåt direkt ovanpå äppelhalvorna.

Nattbaka:
Täck formen med folie och ställ in i ugnen på 100°C i 8–10 timmar.
Grilla svålen och rosta äpplena:
Höj ugnstemperaturen till 225°C och ta bort folien.
Grilla i ca 20–25 minuter, tills svålen är knaprig och äpplena gyllene.

Gör skyn:
Häll av spadet från ugnsformen och sila det genom en finmaskig sil ner i en kastrull.
Tillsätt äppelmust, grädde och honung till kastrullen och låt koka upp.
Smaka av med salt och peppar.
Red skyn med maizena utrörd i kallt vatten och låt sjuda i några minuter tills skyn tjocknar något.

Servera:
Skär fläsksidan i skivor, servera med de rostade äppelhalvorna, skyn och rostade rotsaker.